丽电 - 让饮食更养生
蔬菜焯水好处多
发布时间：
2019-02-21 14:49
来源：
做菜时有个步骤叫做焯水，，，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，，，但从健康养生的角度来说，，，，焯水可以去掉蔬菜中的农残，，，还能去除草酸、、、亚硝酸盐等有害物质。。
草酸含量高的，，像菠菜、、、马齿苋、、、、苋菜、、、鲜竹笋、、苦瓜、、、、茭白等，，，一般叶菜类的草酸含量较高。。草酸会与肠道中的钙结合，，，，形成结石。。。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。。。
焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，，，，过沸水5~10秒即可，，，，否则会流失大量维生素，，，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。。
易产生亚硝酸盐的蔬菜，，，比如香椿、、、西芹等。。这类蔬菜最好不要存放过久，，，越久亚硝酸盐越多。。。。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。。
焯水方法：过沸水5~10秒即可，，，能去除百分之七十的亚硝酸盐。。。。
自带毒素的蔬菜，，，比如豆角、、、、鲜黄花菜、、、芸豆、、、、扁豆等，，，，含皂素和植物血凝素，，在没有熟透的情况下，，会引发呕吐、、、、恶心等中毒现象。。。鲜黄花菜含有秋水仙碱，，，，也会引起中毒。。。。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，，清水浸泡5分钟，，再过沸水5分钟。。。。鲜黄花菜同理。。。。
不易清洗的蔬菜，，，比如菜花、、、西兰花等，，它们含有很多农药残留。。
焯水方法：过沸水1-2分钟即可。。
上一页
下一页